Couscous com Borrego e Legumes Estufados

Se há pratos que o Bé gosta, este é um deles, não digo que o comeria todos os dias mas todas as semanas de certeza absoluta.  Cuscuz ou como os franceses dizem Couscouse é um prato originário de Maghreb, norte de Africa. Consiste num preparado de sêmola de cereal principalmente de trigo. Salgada ou levemente humedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, a sua infusão no vapor. Este prato é muito típico dos Marrocos, quase todos os restaurantes Marroquinos servem couscouse às sextas feiras. Pode ser servido apenas como acompanhante de um guisado ou ou misturado com carne e vegetais e servido como prato principal, como neste caso. Não é um prato comum, tem um sabor bastante intenso e único mas aconselho a experimentarem.

Ingredientes: (para 6 pessoas)

500g de Tomate cortados ao meio
100g de Cebola cortada ao meio
400g de carne de Borrego em cubos pequenos
2 pés de Salsa, só as folhas
2 pés de Coentros, só as folhas (não pus)
2 colheres de sopa de Sal
1 colher chá Cominhos em pó
2 doses Açafrão, cada o,1g
70g de Azeite
20g de Manteiga
850g de Água
150g de Cenoura em pedaços pequenos
150g de Courgettes em pedaços pequenos
150g de Nabo branco em pedaços
150g de Abóbora em pedaços
350g de Couscous

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o tomate, a cebola e pique 4 segundos, velocidade 5. Junte a carne de borrego, as ervas, 1 colher  de sopa de sal, as especiarias, 30g de azeite, a manteiga, 500g de água, a cenoura , a courgette, o nabo e a abóbora e programe 35 minutos, temperatura Varoma, colher inversa, velocidade 1. Entretanto numa taça, coloque o couscous em 350g de água, 40g de azeite e 1 colher se sopa de sal, misture bem e deixe repousar 15 minutos. Findo esse tempo coloque o couscous na Varoma e programe mais 15 minutos, Varoma, colher inversa, velocidade 1.Sirva o estufado de borrego com os legumes e o couscouse.

Se gostar de Couscous em frio, veja a receita Couscous em Salada. Pode ser servida como entrada, como prato principal num piquenique no verão. Basta acrescentar os ingredientes a gosto e terá uma refeição completa.

Dica: Em vez de manteiga pode utilizar Smen, que é uma manteiga marroquina temperada com especiarias

Nota: Os meus legumes ficaram um pouco desfeitos devido a um lapso na programação da bimby, mas  originalmente o os legumes ficam inteiros.

Fonte – Receita adaptada do livro da Bimby ” Cozinhar àminha Maneira”